【摘 要】
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针对白虾低温贮藏期间易腐烂、黑变及货架期短等问题,研究普鲁兰多糖溶液对其保鲜效果。以感官评分、pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)、2-硫代巴比妥酸(TBA值)和细菌总数为鲜度指
【机 构】
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天津科技大学食品工程与生物技术学院
【基金项目】
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国家科技支撑计划课题(2015BAD16B00)
论文部分内容阅读
针对白虾低温贮藏期间易腐烂、黑变及货架期短等问题,研究普鲁兰多糖溶液对其保鲜效果。以感官评分、pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)、2-硫代巴比妥酸(TBA值)和细菌总数为鲜度指标,白虾经1.0%、1.5%、2.0%普鲁兰多糖溶液浸泡5min,于0℃低温贮藏研究品质变化规律。结果表明,普鲁兰多糖对白虾保鲜效果良好,有效改善感官品质,抑制TVB-N、pH值及细菌总数增长率,减缓虾肉脂肪氧化速度,其中1.5%普鲁兰多糖溶液处理效果最佳,保鲜期延长至8~9d。
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