【摘 要】
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谷物是优质蛋白和生物活性物质的来源,其水解产物可以作为植物蛋白提供体和有益活性成分替代物。谷物蛋白在蛋白领域一直是国内外学者的研究热点及重点,尤其是小麦、水稻、玉
【机 构】
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沈阳师范大学粮食学院; 东北农业大学食品学院;
【基金项目】
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沈阳市科技计划项目(2018Z185019);辽宁省特聘教授课题项目(2017.01-2019.12)~~
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谷物是优质蛋白和生物活性物质的来源,其水解产物可以作为植物蛋白提供体和有益活性成分替代物。谷物蛋白在蛋白领域一直是国内外学者的研究热点及重点,尤其是小麦、水稻、玉米等大宗谷物提供了大量优质的植物蛋白,其他广泛的小宗谷物品种也提供了优质并具有不同功能特性的蛋白质。本文对几种常见的谷物蛋白的分级及分离方法、常见谷物蛋白的结构与功能特性、谷物蛋白的使用价值及开发前景进行了综合阐述,以期为谷类蛋白质的进一步研究提供参考。
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