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肉在僵直完成后肉质会重新变嫩.生肉物理性质变化不大,但是如果把承受机械变形(machnical distortion)能力的各种测试用于煮熟的肉,即可发现明显变化.引起僵直发生的化学变化不明,结果生成次黄嘌呤(hypoxanthine),是A.T.P.的分解的最终产物.
嫩化速度与程度
【摘 要】
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肉在僵直完成后肉质会重新变嫩.生肉物理性质变化不大,但是如果把承受机械变形(machnical distortion)能力的各种测试用于煮熟的肉,即可发现明显变化.引起僵直发生的化学变化
【出 处】
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当代畜禽养殖业
【发表日期】
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2006年8期
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