【摘 要】
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在白酒生产酿造过程中,酯化酶属于脂肪酶、磷酸酯酶和酯合成酶的统称.其可以对酯的合成发挥良好的催化作用,也会对脂的分解发挥良好的催化作用.酯化酶的理论基础主要是酶在有
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在白酒生产酿造过程中,酯化酶属于脂肪酶、磷酸酯酶和酯合成酶的统称.其可以对酯的合成发挥良好的催化作用,也会对脂的分解发挥良好的催化作用.酯化酶的理论基础主要是酶在有机溶剂中发生作用,直接把醇和酸进行催化合成,生成酯类.这些酯类物质中包括乙酸乙酯和乳酸乙酯等,对成品酒的风味发挥着十分关键的作用.所以,为了可以酿出口感更加甘醇的白酒,就需要加强对酯化酶的深入研究,充分发挥其应用价值,从而有效地优化白酒的口味.本文对酯化酶在白酒酿造行业中的应用进行深入探讨,仅供参考.
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