新老窖泥细菌群落结构差异及其对酿造白酒质量的影响

来源 :中国酿造 | 被引量 : 0次 | 上传用户：dragonlztf

【摘要】

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该实验选取六尺巷酒厂产酒质量低的新窖池窖泥及附近酒厂产酒质量良好的成熟老窖池窖泥,提取总脱氧核糖核酸(DNA),对细菌16S rRNA的V3-V4区基因进行扩增、高通量测序后分析群落结构的差异。结果表明,螺旋菌门(Spirochaetae)、厚壁菌门(Firmicutes)、拟杆菌门(Bacteroidetes)是不同浓香型白酒生产厂窖泥样品(标记为YRF、XJF及CXF)中的共有优势微生物;梭菌纲(Clostridia)是成熟窖泥中的绝对优势微生物;在窖泥细菌的系统发育多样性上,新窖泥样品(标记为LCX

【作者】

：

冯潜刘绪兴文章陈杰

【机构】

：

宜宾六尺巷酒业有限公司,劲牌有限公司

【出处】

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中国酿造

【发表日期】

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2021年9期

【关键词】

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浓香型白酒窖泥高通量测序群落结构酿造白酒质量

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