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对胃蛋白酶水解酪蛋白制备酪蛋白抗菌肽进行研究。结果表明：酪蛋白水解物中,分子量3386Da的组分具有最强的抑菌活性和良好的热稳定性,胃蛋白酶水解酪蛋白释放抗菌肽的适宜条件为：干酪素浓度10mg/mL、酶浓度2.0%、温度40℃、pH1.5、水解时间3.5h。
酪蛋白抗菌肽的酶法制备
【摘 要】
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对胃蛋白酶水解酪蛋白制备酪蛋白抗菌肽进行研究。结果表明：酪蛋白水解物中,分子量3386Da的组分具有最强的抑菌活性和良好的热稳定性,胃蛋白酶水解酪蛋白释放抗菌肽的适宜条件
【机 构】
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四川大学化工学院,西华大学生物工程学院
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2010年2期
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