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论述了国内外在发酵香肠的生产工艺、发酵剂方面的研究成果,并对我国在改进发酵香肠的发酵剂和加工工艺方面进行了展望。
发酵香肠的研究进展
【摘 要】
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论述了国内外在发酵香肠的生产工艺、发酵剂方面的研究成果,并对我国在改进发酵香肠的发酵剂和加工工艺方面进行了展望。
【机 构】
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山东轻工业学院食品与生物工程学院,山东福田药业有限公司
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2007年11期
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