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研究了不同贮藏温度下台湾青枣果实的变形度、呼吸速率、质膜相对透性、果皮叶绿素含量以及Vc、有机酸、可溶性固形物和蛋白质等的变化规律，以便探明贮藏温度对台湾青枣保鲜效果的影响。结果表明：低温（5℃）贮藏能够降低采后台湾青枣果实的水分散失，抑制果实的呼吸速率，维持果肉细胞膜的完整性，减缓果实Vc、有机酸、可溶性固形物和蛋白质等营养物质的下降．并使果实贮藏时间延长到16d。