前不久,有人向媒体报料在中药材市场买了一些药材回家煲汤,煲出的汤有一股酸酸的味道,医生告诉他这是因为所用药材是被过度打黄了。打黄就是用硫黄熏蒸中药材,可以调整中草药的色泽、防虫并延长保质期,这本是中草药保管中一种惯用传统做法,但如今却变了味。不法药商为获更多利益,直接将硫黄洒在药材上,致使市场上的部分中草药含硫量超标。
　　
　　▲为获更多利益不法药商给中药过度打黄
　　
　　用硫黄熏蒸药材,一是可杀死或者抑制附在药材上的螨虫和虫卵,起到防虫作用;二是可杀死或者抑制附在药材上的霉菌,起到防霉、防腐作用;三是可把药材表皮漂白,使药材外观好看,以便卖个好价钱。但不良药商将中药过度打黄的目的不止这些,有的是为了给中药材增加重量。
　　
　　▲过度打黄中药对人体有害
　　
　　如果能严格按照传统古法中药打黄的操作规程执行,中药材中残留的硫黄是很微量的,短期少量服食一般不会对人体造成危害。但服食过度打黄的中药材对人体健康肯定是有害无益的。
　　医学研究已经证明,人体食用硫黄熏蒸过的中药材、食物会破坏消化和呼吸系统,使这些器官的黏膜受损,导致变异;另外还对肝、肾脏等器官有损害。更严重的是,一般的小作坊出于成本考虑,熏蒸药材的硫黄质量较差,纯度不高,含有较多的铅、汞等重金属,如果食用量较大或长期食用,会引起慢性中毒。长期接触过度打黄中药材或经常从事中药材打黄的人员,轻者会出现眼红、眼痛、流泪、失眠、头晕、呕吐、恶心、乏力等症状,重者可能会出现反射性声门痉挛,说话能力下降、吞咽困难、憋气等。
　　另外,硫黄在熏蒸过程中会与氧结合,产生二氧化硫。二氧化硫是一种较强的还原剂。其溶于水,产生亚硫酸、硫酸和硫酸盐。可能会造成某些药材有效成分受到破坏,影响药材质量和疗效。
　　
　　▲识别打黄中药材有方法
　　
　　识别中药材是否被打黄可以从“看闻捏尝”几方面着手。
　　首先是看一看,因为硫黄熏蒸后的中药材颜色过于鲜艳,甚至艳丽得不正常。因此,对颜色太鲜亮的药材要警惕,像银耳、百合、山药、霸王花、党参等煲汤常用的材料,正常情况下应该呈淡黄色,如果呈雪白色的话,基本上都打过黄。硫黄熏过的药材如果放置时间较长,就会变成黄色,因为发生了化学变化。其次是闻一闻,硫黄熏蒸后的中药材通常会有一股较呛鼻的酸味。然后要捏一捏,硫黄熏蒸后的中药材要比未熏蒸的中药材重,就连质地疏松的草药也可感觉到重量的差别。最后是尝一尝,硫黄熏蒸后的中药材通常都有一股酸味。但党参和当归这类含糖量较大的药材,哪怕被“撒黄”过,煲汤后的酸味也并不明显,未必尝得出,只能靠消费者自己注意鉴别选购。
　　
　　▲如何避免食入过量的硫黄
　　
　　选购中药材,应尽量去知名、正规的大药店或医院药房。另外提醒读者,用硫黄过度熏过的中药材靠浸泡淘洗是没法去除其中的硫黄的,因为毒素已经进入到中药材内部,很难洗干净。把用硫黄熏过的中药材打开包装,摊薄,放在通风处一段时间,可以驱除一部分残留的二氧化硫。因此,如果是误购了被过度打黄的中药材,最好的办法就是弃之不用,否则伤害了身体、加重了病情,后悔晚矣。在选择中药材时,除了依靠上述介绍的识别打黄中药材的方法外,尽量选择外观粗糙自然的品种。另外,提醒市民不要常年用中药材煲汤,中药也是药,是药三分毒,哪怕是没有被“撒黄”或打黄的中药材,市民也不应过多地用其煲汤。
　　
　　小药膳　煮橘子
　　
　　原料:橘子2个,藕粉、冰糖适量。
　　做法:1　橘子洗净去外皮,去筋,去内膜,剥出果肉,放入碗中。
　　2　藕粉用温水调开,待用。
　　3　锅中加入冰糖、水,煮开后,放入橘肉,搅散,关火,调入藕粉汁,搅匀。
　　4　再煮开,关火,稍凉即可食用。
　　提示:冰糖不要太多,太甜的话,橘子的清香就吃不出来了。
　　功效:健脾养胃,适用于脾胃虚弱者。