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摘要：目前在乳制品加工中为了保证生产质量及生产效益可以达到预期的要求要求，其各项技术也在不断的完善，其中生物技术的应用可以使乳制品的质量及功能得到提升，而这也使得生物技术在实际中具备了良好的应用效益。本文通过对现今在乳制品加工中生物技术的应用特点及意义进行分析来探讨其在实际中所具备的功效，并从多角度研究了如何在乳制品加工中对生物技术进行科学的应用，以此来达到有效提高乳制品加工水平的目的。
关键词：乳制品加工；生物技术；应用
现今在市场经济形势不断深入的情况下使乳制品企业之间的竞争愈发激烈，同时在食品安全导向下使得人们对乳制品加工生产的要求不断提高。在此情况下乳制品生产企业要想保证自身可以得到良好的发展就需要采取科学技术来提高其在乳制品加工中的质量，使乳制品可以满足市场需求。而生物技术的应用则可以有效的提高乳制品的品质，其可以满足乳制品加工中对技术的应用要求，从而使乳制品企业在实际中可以获取更多的经济效益。
一、生物技术的含义
生物技术就是利用先进的工程学技术、生物体系和先进的生物学，进而促进生物特性的改变达到物质的转化，以满足人们对各种产品的生产需求。我们可将生物技术分为以下三个阶段：传统的生物技术阶段、近代生物技术阶段以及现代生物技术阶段。传统的生物技术阶段主要以酿醋、酿酒和酱油的酿造等为主；而近现代的生物技术则是以生物标本和发酵技术等为主的；而新型的发酵工程、基因工程、现代生物的反应工程、酶工程、生化工程和细胞工程等等，均属于现代生物技术的阶段。乳制品行业的各方面均有用到现代的生物技术，例如良种牧草和乳牛的选育、乳产品成分的改善、饲料生产和乳品质检、提高产奶量等均与现代生物技术密不可分。
二、在乳制品的加工中应用生物技术的作用分析
1、提高乳制品产品的质量
现今在乳制品加工中其可以采用的生物技术种类较为多样，因此可以通过分析乳制品实际的加工需求来选取相应的生物技术，保证在其生产加工活动中技术的适用性，而这在实际中也可以使乳制品产品的质量得到提升，并且还可以提高乳制品的产量。例如在现今乳制品加工生产中会采用向乳牛注射牛生长激素的方式来提高其在实际中的产奶量，而这一生物技术的应用使得在乳制品加工中改善了其产品的质量。
2、提高乳制品产品的功能
根据乳制品市场的需求及发展形势来看，其乳制品产品的品质、功能等都是影响消费者选择的主要因素，只有保证乳制品产品功能的完善性才可以确保其在实际中占据更多的市场份额。而通过生物技术的应用则可以对乳制品其功能进行完善，使乳制品的成分更加符合人体所需，而这也可以进一步的提升乳制品在实际中的销售效益。
三、生物技术在乳制品加工中具体应用分析
1、乳蛋白生物活性肽的开发
乳蛋白生物活性肽的开发是生物技术在实际应用中一项非常具有价值的研究之一，通过对乳蛋白生物活性肽进行开发可以使得在乳制品加工的过程中提高其生产原料的质量。并且乳蛋白生物活性肽在实际中具有良好的功能，符合人体所需，并且其还具备了易消化、易吸收、抗过敏性、等特有功能。每年消费者对活性肽的需求量为乳制品加工企业带来了巨大的市场，为了更好地占有乳制品市场份额，需要对生物技术进行合理应用，促进有益微生物的成长发育，以期生产品质更好的乳制品，从而更好地占有乳制品加工市场。
2、增强乳制品的免疫功能
由于人乳中的乳清蛋白存在一定量的乳铁蛋白、溶菌酶和免疫球蛋白等，这些物质的存在使人乳具有抗微生物的效应，在婴儿配方乳粉中，强化这些免疫因子能增加其免疫功能。通过引入生物技术，开发牛乳制品中对人体有保护作用的免疫球蛋白。随着免疫学的每一个新发现，都会为免疫乳的开发制造一个新的发展空间，通过引入生物技术，开发对人体健康有全方位作用的免疫乳。
3、乳制品加工中，引入ATP生物荧光技术
在乳制品加工过程中，通过采用ATP生物荧光技术检测乳制品中的细菌总数及特异性病原菌具有简便、快速、灵敏的特点，在原料奶的验收、乳制品货架期预测及抗生素和细菌、噬菌体残留的检出等方面具有广阔的应用功能，可以减少乳制品加工过程中的某些不便，降低乳制品加工企业的人力资源管理成本，优化企业生产环境，科学地对乳制品进行质量管理，提高乳制品质量。
4、引入固定化技术
在乳制品加工过程中，采用固定化技术，即是通过物理或化学方法限制或定位在某一特定空间范围，保留其固有的催化活性和存活力，可以提高原料的储存质量，降低企业的管理成本。
5、利用乳脂肪修饰
通过引入生物技术，采用脂酶的转脂作用或水解方式，将乳制品中的甘油三酯进行修饰，使乳脂肪的性质，尤其是融化性、乳化性得到改善，并保持原有的良好风味和纯度，有利于乳脂肪在产品中的稳定性，从而保证乳及乳制品的质量及货架期，为消费者提供了更优的产品，同时也为消费者及销售者对乳制品的储存提供了方便。
6、对酪蛋白改性
牛乳中酪蛋白与乳清蛋白之比为78：15，而人乳中两者之比为40：60，在母乳化奶粉生产中需添加价格昂贵的乳清粉以降低牛乳中酪蛋白的相对含量，如将牛乳中酪蛋白改性，即可经济实惠地达到这一目的。酶法改性的酪蛋白已应用于糖果和蜜饯的生产，含有5%～40%多肽链的酪蛋白可生产一种能替代鸡蛋蛋白用做蛋白糖霜的产品，胰蛋白酶改性的酪蛋白还可用于母乳化奶粉的生产。
7、减少乳制品中的苯丙氨酸
乳制品加工企业在发展的过程中，既要提供满足公众需求的乳制消费品，同时也要保证乳制品加工企业生产出来的产品在符合国际指标的情况下，不影响消费者的身心健康。可利用酪蛋白经胰酶或微生物产生特殊蛋白酶来进行部分水解，再经活性炭、离子交换处理除去乳制品中大部分苯丙氨酸，从而为消费提供了预防病症的功能，提供质量更优的产品，提高了企业的竞争力。
结语：
通过上文分析可以看出在乳制品加工企业在生产过程中，通过引入开发乳蛋白生物活性肽、增强乳制品免疫功能、ATP生物荧光技术、固定性技术、利用乳脂肪修饰、对酪蛋白改性、减少乳制品中的苯丙氨酸等生物技术的应用，可以提高企业产品的质量，进一步优化乳制品加工企业的生产环境，從而增强乳制品加工企业的市场竞争力。
参考文献：
[1]陈育红.现代生物技术在食品工程中的运用[J].食品界，2017（7）：117-117；
[2]李毅，刘汉灵，黄菊，等.生物酶制剂在乳及乳制品中的应用进展[J].食品安全导刊，2016（15）：146-148.
关键词：乳制品加工；生物技术；应用
现今在市场经济形势不断深入的情况下使乳制品企业之间的竞争愈发激烈，同时在食品安全导向下使得人们对乳制品加工生产的要求不断提高。在此情况下乳制品生产企业要想保证自身可以得到良好的发展就需要采取科学技术来提高其在乳制品加工中的质量，使乳制品可以满足市场需求。而生物技术的应用则可以有效的提高乳制品的品质，其可以满足乳制品加工中对技术的应用要求，从而使乳制品企业在实际中可以获取更多的经济效益。
一、生物技术的含义
生物技术就是利用先进的工程学技术、生物体系和先进的生物学，进而促进生物特性的改变达到物质的转化，以满足人们对各种产品的生产需求。我们可将生物技术分为以下三个阶段：传统的生物技术阶段、近代生物技术阶段以及现代生物技术阶段。传统的生物技术阶段主要以酿醋、酿酒和酱油的酿造等为主；而近现代的生物技术则是以生物标本和发酵技术等为主的；而新型的发酵工程、基因工程、现代生物的反应工程、酶工程、生化工程和细胞工程等等，均属于现代生物技术的阶段。乳制品行业的各方面均有用到现代的生物技术，例如良种牧草和乳牛的选育、乳产品成分的改善、饲料生产和乳品质检、提高产奶量等均与现代生物技术密不可分。
二、在乳制品的加工中应用生物技术的作用分析
1、提高乳制品产品的质量
现今在乳制品加工中其可以采用的生物技术种类较为多样，因此可以通过分析乳制品实际的加工需求来选取相应的生物技术，保证在其生产加工活动中技术的适用性，而这在实际中也可以使乳制品产品的质量得到提升，并且还可以提高乳制品的产量。例如在现今乳制品加工生产中会采用向乳牛注射牛生长激素的方式来提高其在实际中的产奶量，而这一生物技术的应用使得在乳制品加工中改善了其产品的质量。
2、提高乳制品产品的功能
根据乳制品市场的需求及发展形势来看，其乳制品产品的品质、功能等都是影响消费者选择的主要因素，只有保证乳制品产品功能的完善性才可以确保其在实际中占据更多的市场份额。而通过生物技术的应用则可以对乳制品其功能进行完善，使乳制品的成分更加符合人体所需，而这也可以进一步的提升乳制品在实际中的销售效益。
三、生物技术在乳制品加工中具体应用分析
1、乳蛋白生物活性肽的开发
乳蛋白生物活性肽的开发是生物技术在实际应用中一项非常具有价值的研究之一，通过对乳蛋白生物活性肽进行开发可以使得在乳制品加工的过程中提高其生产原料的质量。并且乳蛋白生物活性肽在实际中具有良好的功能，符合人体所需，并且其还具备了易消化、易吸收、抗过敏性、等特有功能。每年消费者对活性肽的需求量为乳制品加工企业带来了巨大的市场，为了更好地占有乳制品市场份额，需要对生物技术进行合理应用，促进有益微生物的成长发育，以期生产品质更好的乳制品，从而更好地占有乳制品加工市场。
2、增强乳制品的免疫功能
由于人乳中的乳清蛋白存在一定量的乳铁蛋白、溶菌酶和免疫球蛋白等，这些物质的存在使人乳具有抗微生物的效应，在婴儿配方乳粉中，强化这些免疫因子能增加其免疫功能。通过引入生物技术，开发牛乳制品中对人体有保护作用的免疫球蛋白。随着免疫学的每一个新发现，都会为免疫乳的开发制造一个新的发展空间，通过引入生物技术，开发对人体健康有全方位作用的免疫乳。
3、乳制品加工中，引入ATP生物荧光技术
在乳制品加工过程中，通过采用ATP生物荧光技术检测乳制品中的细菌总数及特异性病原菌具有简便、快速、灵敏的特点，在原料奶的验收、乳制品货架期预测及抗生素和细菌、噬菌体残留的检出等方面具有广阔的应用功能，可以减少乳制品加工过程中的某些不便，降低乳制品加工企业的人力资源管理成本，优化企业生产环境，科学地对乳制品进行质量管理，提高乳制品质量。
4、引入固定化技术
在乳制品加工过程中，采用固定化技术，即是通过物理或化学方法限制或定位在某一特定空间范围，保留其固有的催化活性和存活力，可以提高原料的储存质量，降低企业的管理成本。
5、利用乳脂肪修饰
通过引入生物技术，采用脂酶的转脂作用或水解方式，将乳制品中的甘油三酯进行修饰，使乳脂肪的性质，尤其是融化性、乳化性得到改善，并保持原有的良好风味和纯度，有利于乳脂肪在产品中的稳定性，从而保证乳及乳制品的质量及货架期，为消费者提供了更优的产品，同时也为消费者及销售者对乳制品的储存提供了方便。
6、对酪蛋白改性
牛乳中酪蛋白与乳清蛋白之比为78：15，而人乳中两者之比为40：60，在母乳化奶粉生产中需添加价格昂贵的乳清粉以降低牛乳中酪蛋白的相对含量，如将牛乳中酪蛋白改性，即可经济实惠地达到这一目的。酶法改性的酪蛋白已应用于糖果和蜜饯的生产，含有5%～40%多肽链的酪蛋白可生产一种能替代鸡蛋蛋白用做蛋白糖霜的产品，胰蛋白酶改性的酪蛋白还可用于母乳化奶粉的生产。
7、减少乳制品中的苯丙氨酸
乳制品加工企业在发展的过程中，既要提供满足公众需求的乳制消费品，同时也要保证乳制品加工企业生产出来的产品在符合国际指标的情况下，不影响消费者的身心健康。可利用酪蛋白经胰酶或微生物产生特殊蛋白酶来进行部分水解，再经活性炭、离子交换处理除去乳制品中大部分苯丙氨酸，从而为消费提供了预防病症的功能，提供质量更优的产品，提高了企业的竞争力。
结语：
通过上文分析可以看出在乳制品加工企业在生产过程中，通过引入开发乳蛋白生物活性肽、增强乳制品免疫功能、ATP生物荧光技术、固定性技术、利用乳脂肪修饰、对酪蛋白改性、减少乳制品中的苯丙氨酸等生物技术的应用，可以提高企业产品的质量，进一步优化乳制品加工企业的生产环境，從而增强乳制品加工企业的市场竞争力。
参考文献：
[1]陈育红.现代生物技术在食品工程中的运用[J].食品界，2017（7）：117-117；
[2]李毅，刘汉灵，黄菊，等.生物酶制剂在乳及乳制品中的应用进展[J].食品安全导刊，2016（15）：146-148.