【摘 要】
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<正> 豆奶粉即把豆奶喷雾干燥为粉,是近几年来发展非常迅速而又倍受消费者欢迎的一个重要品种。然而豆奶经喷雾干燥以后,其成品首先遇到的是溶解性和溶解速度的问题。由于豆
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<正> 豆奶粉即把豆奶喷雾干燥为粉,是近几年来发展非常迅速而又倍受消费者欢迎的一个重要品种。然而豆奶经喷雾干燥以后,其成品首先遇到的是溶解性和溶解速度的问题。由于豆奶中蛋白质一经加热,巯基和疏水性性氨基酸残基暴露到分子表面而活化,在干燥过程中蛋白质分子互相靠拢,结合成二硫键,使豆奶粉的溶解性变差,以至于溶解时间延长。为了解决这一问题,人们经过
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