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重症急性胰腺炎（severe acute pancreatitis,SAP）的特征是持续性器官功能衰竭。早期阶段器官功能衰竭始于活化细胞因子级联反应产生的全身炎症反应综合征（SIRS）。如其持续存在,则增加并发持续性器官功能衰竭的风险,若在发病最初数日内即有持续性器官功能衰竭的患者,会增加死亡的风险,病死率可高达36%-50%。持续性器官功能衰竭患者中,发生感染性坏死者病死率极高。