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“民以食为天”。食品是人类赖以生存的物质条件，而肉类主要向人们提供动物性蛋白质等多种营养物质的食品，它对人们的身体健康有着十分密切的关系。吃肉可以说是一种享受，肉类的消费水平反映一个国家人民生活水平的高低，显示国家经济和社会发展的程度。但是，人们吃的肉必须是卫生、安全的，不卫生、不安全的肉不仅不能向人们提供营养物质，反而给人们带来疾病，危害身体健康。因而肉类的安全是人们最关注的问题。