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本文阐述了以L -谷氨酸一钠和 5′-肌苷酸二钠为代表的鲜味剂的结构特征、呈味机理及其性质。探讨了鲜味应是独立于酸、甜、苦、咸四种基本味觉之外的另一种基本味觉。为开发新型鲜味剂提供依据
鲜味剂的结构特征与呈味机理的探讨
【摘 要】
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本文阐述了以L -谷氨酸一钠和 5′-肌苷酸二钠为代表的鲜味剂的结构特征、呈味机理及其性质。探讨了鲜味应是独立于酸、甜、苦、咸四种基本味觉之外的另一种基本味觉。为开发
【机 构】
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武汉工业学院饲料科学系
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2001年06期
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