【摘 要】
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猪肉品质与人们的生活质量密切相关,因此研究影响猪肉品质的因素具有重要的现实意义。但由于影响猪肉品质的因素很多,着重介绍了评价猪肉品质的常见指标(pH、系水力、肉色、
【机 构】
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沈阳农业大学畜牧兽医学院.沈阳110866
【基金项目】
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农业部饲料生物技术重点实验室开放课题;辽宁省科技厅科研项目(2011202004);沈阳农业大学学术创新团队资助项目
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猪肉品质与人们的生活质量密切相关,因此研究影响猪肉品质的因素具有重要的现实意义。但由于影响猪肉品质的因素很多,着重介绍了评价猪肉品质的常见指标(pH、系水力、肉色、大理石纹、风味等)及影响肉质的重要因素,如遗传因素(品种、日龄、性别、基因型)、营养因素(能量饲料、蛋白质和氨基酸水平、脂肪成分、维生素及微量元素等)、饲养方式、屠宰因素(宰前应激、屠宰方式、宰后处理)。
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