据说当人类学会烧开水的时候就已经开始尝试做各种汤了。“汤”这个词最早来自德语,后来逐渐向外传播为被全世界人民所接受,所以在世界各民族语言中几乎都能够找到“汤”这个字眼。
　　西班牙有这样一句谚语:“如果给你一份汤和一份爱情,那么最好还是选择前者。”这足以证明西班牙人对汤的喜爱程度。汤在俄罗斯的饮食文化中同样占有重要的地位。据统计,俄罗斯每年平均需要300亿份不同种类的汤,其中90%是在家中制作的。这一数据也使得俄罗斯成为仅次于中国位居世界第二的食汤大国。有人曾经这样问过巴赫列布金:餐桌上的哪道菜最能体现出一家人的幸福与温馨?这位前苏联著名的学者和美食家毫不犹豫地回答说:“汤”!的确,在家中做上一桌包含有汤的丰盛菜肴不仅展示了女主人高超的厨艺,同时更是对家人关爱的最好体现。俄罗斯著名的汤品制作公司Campbell在2007年做出一项问卷调查,结果显示,最受民众欢迎的位列前三位的汤分别是:红菜汤,新鲜白菜汤和鸡肉面条汤。俄罗斯人的午餐、晚餐不可无汤。其中88%的被调查者中午有喝汤的习惯,48%的人则喜欢晚上喝汤,在咖啡馆或是饭馆中就很少有人点汤了,大约只占被调查者的4%。
　　在现代俄语中有很多词汇可以表示不同种类的汤。比如白菜汤、红菜汤、添加腌黄瓜的肉汤、鱼汤、冷杂拌儿汤、清肉汤、浓肉汤、面条汤等等。正是这些五花八门的汤构成了口味独特的俄罗斯的汤文化。
　　家喻户晓的红菜汤一直是俄罗斯人喜爱的传统美食。用圆白菜、葱头、胡萝卜和甜菜这“四大金刚”加牛肉做的红菜汤,滋味醇厚,鲜香无比,喝了通体舒坦。除了传统的制作方法以外,俄罗斯人还会加入黑李子和蘑菇片熬制出风味独特的黑李子蘑菇汤。还有一款甜菜汤叫杂拌儿甜菜汤。正如其名,这道汤的原材料略显丰富,其中除了常用的食料外还添加了猪火腿、鹅肉、炼乳和酸奶油。
　　添加腌黄瓜的肉汤的家常做法是把白菜、土豆、胡萝卜、芹菜根、葱头、黄瓜等新鲜蔬菜混合后加入放有羊肉、牛肉、鸡肉和鸭肉的红菜汤中加调料熬制而成。莫斯科人则喜欢加入动物的肾脏来制作这种汤,而圣彼得堡人则会依据自己的口味再添加上番茄酱、一杯小麦、大麦或是燕麦。
　　在众多的汤品中,鱼汤也是很受欢迎的一种。最常见的有鳕鱼汤、鲟鱼汤。渔民通常选用梅花鲈鱼、河鲈鱼和梭鲈鱼做原料,此外再添加一种叫做桂叶的调料制作出渔民喜爱的鱼汤。还有的俄罗斯人喜欢在鱼汤中添加一种伏特加与啤酒混合的烈性酒——约而什酒,且用量超过500 g,实在想象不出这样的鱼汤又会是怎样一种味道。现代俄语中用克雷洛夫同名的寓言 《杰米扬诺夫的鱼汤》戏谑地表示不知限度、死乞白赖地敬客,拼命让客人吃,使客人受不了而被吓跑。
　　还有一种冷杂拌儿汤在夏季颇受人们的青睐。这是用格瓦斯(一种常见饮料)和切成碎块的肉、新鲜蔬菜或加煮鸡蛋做成。吃时浇上二层酸奶油,有清暑除烦、提神醒胃的作用。
　　跟中国人把汤放在最后“压阵”的习惯有很大的不同,俄式大餐中作为开胃的第一道菜便是汤。由于俄式汤里有足够的土豆丁、各类蔬菜,还有肉片、鱼片,因此汤都比较浓且较油腻,因此俄罗斯人喝汤时一般都喜欢就着面食来吃,如黑面包、大馅饼、油炸饼、牛肉煎包、奶渣饼、软圆面包等。
　　在俄罗斯喝汤是很讲究礼仪的。喝汤时要注意姿势必须端正,汤匙要用右手横拿,左手按住盘边;喝汤时需由内往外舀,上身略微倾斜,以汤匙前端靠近嘴边,然后把汤倒入嘴里,这样才不会发出声音。这或许就是俄罗斯人管“喝汤”叫“吃汤”的缘故吧。第一匙汤千万不可太满,因为这一匙负有确认汤热度的任务。无论汤有多烫都不可用嘴吹凉,可用汤匙舀起一些,待稍凉时再喝。汤剩下不多时可将盘子往外斜着舀;最后切记不可将嘴放在盘子边将剩余的汤直接倒入口中。