微生物在传统干腌火腿成熟过程的作用

来源 :肉类工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户：bob01109

【摘要】

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主要介绍了传统火腿成熟各阶段微生物的种类和数量及其与火腿风味物质之间的相关性,比较全面地反映了目前对微生物在传统干腌火腿成熟过程中所起作用的认识.

【作者】

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【机构】

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浙江大学动物科学院

【出处】

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肉类工业

【发表日期】

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2003年8期

【关键词】

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