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抗菌包装因为能够增强食品安全性而受到了广泛的关注。抗菌包装抑制致病微生物的应用和效果已得到了一些研究，但是，在加入抗菌剂后，对食品包装聚合物的工程性能发生的变化却研究的很少。而这些信息对于理解工业规模化生产抗菌包装薄膜的可行性是非常重要的。本文对迄今抗菌物质对食品包装体系性能的影响的相关工作进行了综述，并着重于综述抗菌物质在包装薄膜中的扩散研究和表征扩散机理的分析方法。本综述发现，尽管抗菌剂——诸如有机酸、酶和细菌素的加入对包装材料的性能有影响，但是每种包装材料都是独特的，其效果不能被普遍化。