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以虾、蟹等动物甲壳为原料，通过新的实验方法和工艺制备水溶性壳聚糖衍生物——羧甲基壳聚糖，并以此为主剂，以阿拉伯胶等为助剂制成不同性质的复合保鲜剂，配以不同浓度的复合保鲜剂水溶液喷涂于牛奶葡萄表面，于0～0．5℃的冷库内存放进行保鲜实验。结果表明：保鲜过的葡萄基本上保持了原有的色、香、味；葡萄梗仍为绿色，无霉变。储存180d后，牛奶葡萄失水率为1．56％，脱粒率为2．1％。可滴定酸含量为0．3％（质量分数），100g样品中VC含量为1．59mg，还原糖含量为14．1％（质量分数）。该保鲜剂中的羧甲基壳聚糖和