【摘 要】
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【目的】了解巴马神酒的香气特征，为生产品质优良的巴马神酒及其系列产品、鉴别伪劣产品、规范市场营销提供重要参考依据。【方法】以溶液萃取法提取巴马神酒中的香气成分，利用
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【目的】了解巴马神酒的香气特征，为生产品质优良的巴马神酒及其系列产品、鉴别伪劣产品、规范市场营销提供重要参考依据。【方法】以溶液萃取法提取巴马神酒中的香气成分，利用气相色谱一质谱联用技术（Gc．MS）进行分析鉴定。【结果】从巴马神酒中共检测出16种香气化合物，分别为醇类、缩醛类、酚类、酯类、烃类和杂烷类，其中醇类、缩醛类、酚类是巴马神酒中香气贡献最大的三类化合物，占相对质量分数的92．612％；主要的香气化合物有：苯乙醇（44．480％）、十二醛二甲缩醛（18．801％）、3-甲基丁醇（13．212％）、
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