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通过对蒜汁脱臭方法和保健蒜汁饮料配方的初步试验研究,结果表明,蒜汁脱臭的最佳条件为β-环状糊精、明胶和柠檬酸,以β-环状糊精∶明胶∶柠檬酸为11.5∶10∶0.75,在75℃条件下保温12min;保健蒜汁饮料的较佳配方为保健中药汁母液15%,蒜汁5%,糖6%,柠檬酸0.25%。
蒜汁脱臭处理及保健蒜汁饮料的研制
【摘 要】
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通过对蒜汁脱臭方法和保健蒜汁饮料配方的初步试验研究,结果表明,蒜汁脱臭的最佳条件为β-环状糊精、明胶和柠檬酸,以β-环状糊精∶明胶∶柠檬酸为11.5∶10∶0.75,在75℃条件
【机 构】
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甘肃农业大学,甘肃农业大学
【出 处】
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农产品加工(学刊)
【发表日期】
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2005年11期
【基金项目】
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甘肃省教委项目甘肃大蒜加工技术研究(00507160)。
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