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摘要：针对大力实施农业“三减”行动，加快推进农业发展方式转变，积极发展绿色、有机农业的要求，本实验采用4因素三水平正交试验，主要研究尿素、二胺、氯化钾与有机肥对优质米米质的影响，总结出种植米质较高的优质米其肥料的最佳施用比例，结果表明，四个因素中，钾肥的不同水平对优质米米质影响最大，其次是氮素的不同水平。而磷肥和有机肥对优质米米质影响相当，处于最小。适量的施入氮磷钾肥能够提高水稻稻米品质，经过正交实验的计算分析，我们得出了较优的施肥比例，即基肥：尿素施入尿素2.4kg/667㎡、二胺6 kg/667㎡、氯化钾2.25kg/667㎡、有机肥施入1吨/667㎡，蘖肥：施入尿素3.2kg/667㎡，调节肥：尿素0.8 kg/667㎡，穗肥：施入尿素1.6 kg/667㎡、氯化钾5.25kg/667㎡。
关键词：优质米；食味值；最优施肥比例
1 材料与方法
1.1 材料
1.1.1 供试肥料
垦田丰有机肥，尿素、二胺、氯化钾。
1.1.2 供试品种
12叶优质米品种（品系）：软香稻
1.1.3 检测仪器与测定方法
测定方法：取冷却到室温的米饭8.0g装入直径30mm、高9mm的不锈钢式样圆环内，再用专用的压饭器压成饭饼作为测定饭样，将测定饭样放到测定槽中插入食味计进行测定，通过一系列计算得出结果。
本实验采用动态力学分析仪进行压缩测试来研究米饭的蠕变特性，建立了对米饭的质构特性测量系统。
最后通过专用电脑软件将米饭食味计测量数据与动态力学分析仪测量数据进行综合计算得出米饭食味值。
1.2 试验设计
本实验主要研究尿素、二胺、氯化钾与有机肥对优质米米饭食味值的影响。尿素、二胺、氯化钾与有机肥为本实验的试验因素，分别记作A、B、C和D。进行4因素正交试验，各因素均取三个水平，因素水平表见表1。本实验有4个三水平因素，因不考察因素间的交互作用，故选用L9（34）正交表，试验指标为米饭食味值。
1.3 栽培措施与各因素水平
4月20日撒肥，5月9日人工插秧，各处理分别在水稻分蘖盛期、孕穗期、齐穗期喷施磷酸二氢钾200 g/667㎡。喷施时间是在下午叶面没露水时，用喷雾状喷头均匀喷洒，切忌浓度过大烧叶。除施肥水平外其他管理同常规。
尿素A1水平：基肥施入尿素3kg/667㎡，分蘖旺期（5.5-6叶）施入尿素4kg/667㎡，调节肥尿素1 kg/667㎡，在孕穗期施入尿素2 kg/667㎡。
尿素A2水平：基肥施入尿素2.4kg/667㎡，分蘖旺期（5.5-6叶）施入尿素3.2kg/667㎡，调节肥尿素0.8 kg/667㎡，在孕穗期施入尿素1.6 kg/667㎡。
尿素A3水平：基肥施入尿素1.8kg/667㎡，分蘖旺期（5.5-6叶）施入尿素2.4kg/667㎡，调节肥尿素0.6 kg/667㎡，在孕穗期施入尿素1.2 kg/667㎡。
二胺、有机肥三个水平均基肥施入。
氯化钾C1水平：基肥3kg/667㎡，穗肥7kg/667㎡。
氯化钾C2水平：基肥2.25kg/667㎡，穗肥5.25kg/667㎡。
氯化钾C3水平：基肥1.5kg/667㎡，穗肥3.5kg/667㎡。
如果A因素对试验指标无影响时，那么KA1 KA2 KA3应该相等，但由上面的计算可见，KA1 KA2 KA3实际上不相等，说明A因素的水平变动对试验结果有影响。因此，根据kA1 kA2 kA3的大小可以判断A1、A2、A3对试验指标的影响大小。由于试验指标为米饭食味值，而kA2 >kA1> kA3，所以可断定A2为A因素的优水平。同理，可以计算并确定B2、C2 、D1分别为B、C、D因素的优水平。四个因素的优水平組合A2B2C2D1为食味值指标的最优组合，即基肥：尿素施入尿素2.4kg/667㎡、二胺6 kg/667㎡、氯化钾2.25kg/667㎡、有机肥施入1吨/667㎡，蘖肥：施入尿素3.2kg/667㎡，调节肥：尿素0.8 kg/667㎡，穗肥：施入尿素1.6 kg/667㎡、氯化钾5.25kg/667㎡。
2.2 确定试验因素的主次顺序
根据极差R的大小可以判断各因素对试验的影响主次。本实验极差R值计算结果见表2，比较各R值大小，可见RC>RA>RB=RD，所以因素对试验指标影响的主次顺序为C、A、B/D。即四个因素中，钾肥的不同水平对优质米米质影响最大，其次是氮素的不同水平。而磷肥和有机肥对优质米米质影响相当，处于最小。
2.3 因素与指标趋势分析
如图1所示，氮肥施入量从12 kg/667㎡到8kg/667㎡这一阶段米质随着氮肥的减少而增加，但从8 kg/667㎡到6kg/667㎡米质随着氮肥的减少而降低，这说明，要增加优质米的米质，氮肥施入量不易过多也不易过少，氮肥施入量过多，导致水稻贪青晚熟，水稻结实率降低，籽粒不饱满，影响米质。氮肥过少，水稻生长量不足，水稻容易早衰，成熟度不足。
施磷肥过多会导致米粒的垩白增加，降低米质，从图1中B因素的变化趋势可以表明磷肥越多，米质越低。
钾肥作为对米质影响最大的元素，其水平波动最大，因为水稻植株体内钾是非常活泼的元素，主要分布在水稻的幼嫩部位和生长活跃的部分，如芽、幼叶、根尖等，所以，钾能促进多种代谢反应，有利于水稻的生长发育。钾能促进光合作用，促进糖代谢和蛋白质的合成。土壤中的钾能大大提高作物对氮的吸收和利用，并很快的转化成蛋白质，因此适量的钾肥能提高稻米中蛋白质总量和赖氨酸含量，从而改善稻米中蛋白质品质，提高稻米营养价值。钾肥施入过多，导致水稻对氮素的需求增加，当氮素需求不足时，就会导致水稻缺氮，生长受到抑制，从而影响稻米品质。
有机肥作为辅助肥料，对水稻的米质也有一定影响，从图1中可知，有机肥施入量与米质呈正比。但从经济角度出发，施入适量的有机肥才能够优质高效。
3 结论
通过以上数据总结分析，我们得出以下结论，氮磷钾肥及有机肥的不同施入水平都对水稻米质起到一定的影响作用，四个因素中，钾肥的不同水平对优质米米质影响最大，其次是氮素的不同水平。而磷肥和有机肥对优质米米质影响相当，处于最小。适量的施入氮磷钾肥能够提高水稻稻米品质，经过正交实验的计算分析，我们得出了较优的施肥比例，即基肥：尿素施入尿素2.4kg/667㎡、二胺6 kg/667㎡、氯化钾2.25kg/667㎡、有机肥施入1吨/667㎡，蘖肥：施入尿素3.2kg/667㎡，调节肥：尿素0.8 kg/667㎡，穗肥：施入尿素1.6 kg/667㎡、氯化钾5.25kg/667㎡。如果有机肥价格高，处于经济效益考虑，有机肥可以适当减少。
关键词：优质米；食味值；最优施肥比例
1 材料与方法
1.1 材料
1.1.1 供试肥料
垦田丰有机肥，尿素、二胺、氯化钾。
1.1.2 供试品种
12叶优质米品种（品系）：软香稻
1.1.3 检测仪器与测定方法
测定方法：取冷却到室温的米饭8.0g装入直径30mm、高9mm的不锈钢式样圆环内，再用专用的压饭器压成饭饼作为测定饭样，将测定饭样放到测定槽中插入食味计进行测定，通过一系列计算得出结果。
本实验采用动态力学分析仪进行压缩测试来研究米饭的蠕变特性，建立了对米饭的质构特性测量系统。
最后通过专用电脑软件将米饭食味计测量数据与动态力学分析仪测量数据进行综合计算得出米饭食味值。
1.2 试验设计
本实验主要研究尿素、二胺、氯化钾与有机肥对优质米米饭食味值的影响。尿素、二胺、氯化钾与有机肥为本实验的试验因素，分别记作A、B、C和D。进行4因素正交试验，各因素均取三个水平，因素水平表见表1。本实验有4个三水平因素，因不考察因素间的交互作用，故选用L9（34）正交表，试验指标为米饭食味值。
1.3 栽培措施与各因素水平
4月20日撒肥，5月9日人工插秧，各处理分别在水稻分蘖盛期、孕穗期、齐穗期喷施磷酸二氢钾200 g/667㎡。喷施时间是在下午叶面没露水时，用喷雾状喷头均匀喷洒，切忌浓度过大烧叶。除施肥水平外其他管理同常规。
尿素A1水平：基肥施入尿素3kg/667㎡，分蘖旺期（5.5-6叶）施入尿素4kg/667㎡，调节肥尿素1 kg/667㎡，在孕穗期施入尿素2 kg/667㎡。
尿素A2水平：基肥施入尿素2.4kg/667㎡，分蘖旺期（5.5-6叶）施入尿素3.2kg/667㎡，调节肥尿素0.8 kg/667㎡，在孕穗期施入尿素1.6 kg/667㎡。
尿素A3水平：基肥施入尿素1.8kg/667㎡，分蘖旺期（5.5-6叶）施入尿素2.4kg/667㎡，调节肥尿素0.6 kg/667㎡，在孕穗期施入尿素1.2 kg/667㎡。
二胺、有机肥三个水平均基肥施入。
氯化钾C1水平：基肥3kg/667㎡，穗肥7kg/667㎡。
氯化钾C2水平：基肥2.25kg/667㎡，穗肥5.25kg/667㎡。
氯化钾C3水平：基肥1.5kg/667㎡，穗肥3.5kg/667㎡。
如果A因素对试验指标无影响时，那么KA1 KA2 KA3应该相等，但由上面的计算可见，KA1 KA2 KA3实际上不相等，说明A因素的水平变动对试验结果有影响。因此，根据kA1 kA2 kA3的大小可以判断A1、A2、A3对试验指标的影响大小。由于试验指标为米饭食味值，而kA2 >kA1> kA3，所以可断定A2为A因素的优水平。同理，可以计算并确定B2、C2 、D1分别为B、C、D因素的优水平。四个因素的优水平組合A2B2C2D1为食味值指标的最优组合，即基肥：尿素施入尿素2.4kg/667㎡、二胺6 kg/667㎡、氯化钾2.25kg/667㎡、有机肥施入1吨/667㎡，蘖肥：施入尿素3.2kg/667㎡，调节肥：尿素0.8 kg/667㎡，穗肥：施入尿素1.6 kg/667㎡、氯化钾5.25kg/667㎡。
2.2 确定试验因素的主次顺序
根据极差R的大小可以判断各因素对试验的影响主次。本实验极差R值计算结果见表2，比较各R值大小，可见RC>RA>RB=RD，所以因素对试验指标影响的主次顺序为C、A、B/D。即四个因素中，钾肥的不同水平对优质米米质影响最大，其次是氮素的不同水平。而磷肥和有机肥对优质米米质影响相当，处于最小。
2.3 因素与指标趋势分析
如图1所示，氮肥施入量从12 kg/667㎡到8kg/667㎡这一阶段米质随着氮肥的减少而增加，但从8 kg/667㎡到6kg/667㎡米质随着氮肥的减少而降低，这说明，要增加优质米的米质，氮肥施入量不易过多也不易过少，氮肥施入量过多，导致水稻贪青晚熟，水稻结实率降低，籽粒不饱满，影响米质。氮肥过少，水稻生长量不足，水稻容易早衰，成熟度不足。
施磷肥过多会导致米粒的垩白增加，降低米质，从图1中B因素的变化趋势可以表明磷肥越多，米质越低。
钾肥作为对米质影响最大的元素，其水平波动最大，因为水稻植株体内钾是非常活泼的元素，主要分布在水稻的幼嫩部位和生长活跃的部分，如芽、幼叶、根尖等，所以，钾能促进多种代谢反应，有利于水稻的生长发育。钾能促进光合作用，促进糖代谢和蛋白质的合成。土壤中的钾能大大提高作物对氮的吸收和利用，并很快的转化成蛋白质，因此适量的钾肥能提高稻米中蛋白质总量和赖氨酸含量，从而改善稻米中蛋白质品质，提高稻米营养价值。钾肥施入过多，导致水稻对氮素的需求增加，当氮素需求不足时，就会导致水稻缺氮，生长受到抑制，从而影响稻米品质。
有机肥作为辅助肥料，对水稻的米质也有一定影响，从图1中可知，有机肥施入量与米质呈正比。但从经济角度出发，施入适量的有机肥才能够优质高效。
3 结论
通过以上数据总结分析，我们得出以下结论，氮磷钾肥及有机肥的不同施入水平都对水稻米质起到一定的影响作用，四个因素中，钾肥的不同水平对优质米米质影响最大，其次是氮素的不同水平。而磷肥和有机肥对优质米米质影响相当，处于最小。适量的施入氮磷钾肥能够提高水稻稻米品质，经过正交实验的计算分析，我们得出了较优的施肥比例，即基肥：尿素施入尿素2.4kg/667㎡、二胺6 kg/667㎡、氯化钾2.25kg/667㎡、有机肥施入1吨/667㎡，蘖肥：施入尿素3.2kg/667㎡，调节肥：尿素0.8 kg/667㎡，穗肥：施入尿素1.6 kg/667㎡、氯化钾5.25kg/667㎡。如果有机肥价格高，处于经济效益考虑，有机肥可以适当减少。