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以豌豆淀粉为原料，研究交联、湿热、脱支酶解3种不同方法处理后其抗性淀粉含量及其他性质的变化。实验表明：交联、湿热、脱支酶解处理均能增加豌豆抗性淀粉的含量，且脱支酶解处理〉湿热处理〉交联处理；交联处理后其溶解度降低，但湿热和酶解均使其溶解度增加，3种处理方式均使豌豆淀粉膨胀度降低；交联和酶解处理使豌豆淀粉的糊化温度和糊化焓增加，糊化变得困难，而湿热处理后其糊化峰变为2个；X射线衍射数据表明，交联处理不会改变豌豆淀粉的晶型，湿热处理和脱支酶解后豌豆淀粉的晶型分别由原来的C型变为A型和B型；体外消化模拟实验表明