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主要研究了VC对冷冻面团,馒头品质的影响。随着VC添加量的变化,冷冻面团品质及馒头的的弹性、内聚性、黏性和回复性也发生变化。研究结果表明:最佳VC添加量为0.1%,在此条件下冷冻面团品质良好,可以使馒头获得较好感官品质。
V_C对冷冻面团及保鲜馒头品质的影响
【摘 要】
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主要研究了VC对冷冻面团,馒头品质的影响。随着VC添加量的变化,冷冻面团品质及馒头的的弹性、内聚性、黏性和回复性也发生变化。研究结果表明:最佳VC添加量为0.1%,在此条件下
【机 构】
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鹤壁职业技术学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2014年06期
【基金项目】
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国家“十一五”科技支撑计划课题(编号:2007BAD74B02)
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