【摘 要】
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我国是世界上大豆栽培、豆制品制作及食用历史最悠久的国家。大豆通常包括黄豆、青大豆和黑豆,而黄豆是人们食用最多的一种大豆,其营养成分丰富,每100克于黄豆粒中约含水分1
【机 构】
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湖北农学院食品科学系,荆州农业学校,
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我国是世界上大豆栽培、豆制品制作及食用历史最悠久的国家。大豆通常包括黄豆、青大豆和黑豆,而黄豆是人们食用最多的一种大豆,其营养成分丰富,每100克于黄豆粒中约含水分10.2克、蛋白质36.3克、脂肪18.4克、糖类25.3克、粗纤维4.8克、钙367毫克、磷571毫克、铁11.0毫克、钾1810毫克、胡萝卜素0.4毫克、维生素B_10.79毫克、维生素 B_20.25毫克、尼克酸2.1毫
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