以阿拉伯胶和β-环状糊精为壁材,采用喷雾干燥法制备葛根素微胶囊.通过单因素实验和正交试验考察复合乳化剂配比、乳化剂添加量、β-环状糊精和阿拉伯胶质量比、壁芯比和固形物含量对乳化液稳定性的影响,同时考察进风温度、进料量、均质时间对葛根素微胶囊包埋率的影响.结果 表明,葛根素微胶囊的最佳工艺条件为:复合乳化剂(单甘酯:蔗糖酯)质量比4:6 (g/g),乳化剂添加量为1.6％,壁材(β-环糊精:阿拉伯胶)比为5∶3 (g/g),壁芯比为1∶0.15 (g/g),固形物含量15％,进口温度160℃,进料量为4mL/min,均质时间为6min,此条件下的葛根素微胶囊包埋率为91.16％,微胶囊产品为乳白色粉末、细腻均匀无异味,扫描电子显微镜结果显示微胶囊呈较光滑球形,粒径约为15～25 μm,水分含量为2.83％,堆积密度为0.55 g/cm3,休止角为33.60°.因此,最佳制备条件下的微胶囊产品品质较优,有利于贮藏且具有较好的流动性和溶解性,能够为葛根素微胶囊的开发利用提供参考依据.