【摘 要】
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研究了20余种工业化葡萄酒活性干酵母对高温与低温的适应性.结果表明,供试菌株在37 ℃均生长良好,其中10#.1,10#.2,11#.1,11#.2和21#等5个菌种在供试菌中较耐高温,在45 ℃仍
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研究了20余种工业化葡萄酒活性干酵母对高温与低温的适应性.结果表明,供试菌株在37 ℃均生长良好,其中10#.1,10#.2,11#.1,11#.2和21#等5个菌种在供试菌中较耐高温,在45 ℃仍可生长;在10～16 ℃培养时,随着温度的降低,菌体生长的速度减慢,其中9#,15#,18#,26#,27#和30#对低温(10 ℃)的适应性略强;同一菌种个体间在生长速度和生长量上存在差异.
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