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以近江牡蛎为原料,经热烫、调味、干制、真空包装和杀菌等工序,制得高水分调味牡蛎食品。本产品保留了牡蛎原有的营养成分和其特有的海鲜风味,产品含蛋白质28.30%、脂肪10.0%及牛磺酸、多糖等牡蛎固有的活性成分,口感舒适,食用方便。
高水分半干牡蛎生产工艺技术研究
【摘 要】
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以近江牡蛎为原料,经热烫、调味、干制、真空包装和杀菌等工序,制得高水分调味牡蛎食品。本产品保留了牡蛎原有的营养成分和其特有的海鲜风味,产品含蛋白质28.30%、脂肪10.0%
【机 构】
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中国水产科学研究院南海水产研究所
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2006年11期
【基金项目】
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广东省科技攻关计划项目(2004B33201007)
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