丁小亮:创新主义的酒店实践

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  20多岁的建国饭店经历了巅峰,也没能躲过低谷。带着湖南人特有的精明果敢,细腻睿智,丁小亮逆境入主,搏杀突围,带领建国饭店走出一条中国酒店的创新之路⋯⋯
  
  丁小亮在酒店业绝对是个“人物”,不仅因为他丰富的酒店经历和国内外优良的教育背景,更因为自2004年底,他执掌了中国第一家合资酒店的帅印。
  酒店业是中国最早向外开放并与国际接轨的行业之一。1982年,正是建国饭店拉开国内酒店与国际接轨的历史序幕。20多岁的建国饭店在发展中经历了巅峰,也没能躲过低谷。在逆境中入主的丁小亮,亦步亦趋,从容不迫,开拓创新,重塑了建国的辉煌,自然引起了业内外更多的关注。
  记者眼前的丁小亮,不事张扬,平稳中透着执著,干练中显着精明。丁小亮像个精明的商人:二十年业界的潜心修炼,广博捶打,使他深谙经营之道;但他又像个资深的学者:湘水所承载的无垠大气和天籁灵秀,使他条理清晰,总是能信手拈来准确数据和佐证,与他交谈让人感到经营理念的梳理和营销灵感的撞击⋯⋯
  
  逆境中突围
  
  2003年,中国经历了“非典”,而建国饭店也正经历着从开业后的辉煌巅峰到低谷的演变。经营的下滑,使建国饭店已从中国四星级酒店领头羊的位置,跌到十五名之外。半岛集团留下管理模式,而国企的机制、人员的老化、狭小的发展空间、落后的硬件设施和相对封闭的经营环境,使建国的发展困难重重。
  深谙营销之道的丁小亮明白,营销是酒店经营发展的生命线。所以,丁小亮没有沉陷事务中,而是站在整个酒店业大环境下审视诊脉“建国”的出路。
  “打破封闭,抛弃自满,盯牢市场,创新经营。”丁小亮慎重坚定的开始了第一步。
  对于酒店的营销人员,丁小亮提出必须要从“横向”和“纵向”把握市场的要求。拓宽视野,眼界放得越宽越好。要了解竞争对手,随时掌握行业的动态和同类酒店经营和活动情况,洞察市场中的任何微小变化,准确掌握第一手数据。“先了解别人,才能更客观地看自己”,丁小亮称之为“横向”。
  丁小亮的“纵向”就是要求营销人员精通用数字说话。他认为,市场经济规律是看得见摸得着的。他要求相关人员通过看过去,看今天,来预测未来三个月内的经营趋势。比如可以对几年间的某一天做个“定格”,那一天酒店销售额是多少,当时的市场环境如何,以此来探讨和谋求不同年份的同一天之间看得见摸得着的经营规律。
  丁小亮算了一笔帐:饭店的客房是固定的,但是不同的经营方式就会产生不同的利润空间和综合效益:出租率90%,房价低于市场价;出租率90%,房价等于市场价;出租率90%,房价高于市场价,这三种经营方式,显然就会有不同的经营结果。而建国饭店追求的正是第三种赢利方式。
  丁小亮常常告诫员工“经营者最终的目的是赢利,是追求效益的最大化”。现在这种经营观念已深深植根在员工心里。正是这种以市场分析和研究为依托的动态管理,保证了建国饭店在利好的市场环境下,最大限度地获取利润。
  嗜好打高尔夫球的丁小亮,球技不错。他认为打球有时与管理有异曲同工之处,于细节中窥整体,于大局中设小节。一抹湘军的自信耀然脸上,在商战中自己照样能打好每一场球。
  
  “我就是客人”
  
  “换位思考”在服务行业并不新鲜,但是总经理时时刻刻扮演客人的角色,一切围绕客人的需求出发进行管理,丁小亮无疑是突出的。
  有资料说,到2008年前北京的星级饭店总数将达到800家,为了这个目标,北京星级饭店的客房数量正以年均7%左右的速度增长。2008年北京奥运会,推动着中国酒店业的发展,也加速了行业的竞争。
  
  作为酒店的总经理,丁小亮不仅要熬得起每天早七点到晚七点周而复始的循环,更要施展有效的管理手段使 “建国”在竞争中屹立不倒。
  崇尚理性思维的丁小亮认为,业主把500多人,400多间客房交给我,我就不能有一丝一毫的怠慢和松懈。客人的需求就是我的工作方向,也是衡量酒店工作的标准。我会时刻把自己当做住店的客人,用客人的眼光看待企业的管理和服务,设身处地地满足客人的要求,体会客人的心理,一切都从客人的感觉出发要求员工,以换位思考的“第三只眼”监测酒店的工作。
  “在工作中我会不断地站在客人角度提出和解决各种问题”丁小亮说。坐在这舒服吗?对服务满意吗?甚至对服务员的每个微小动作和表情,我也会想客人看了接受吗?建国饭店有个不成文的规定,不允许员工带病在岗工作,理由是员工有病和亚健康状态,很难把饱满的热情展示在客人面前。
  丁小亮告诫员工,今天你找出各种各样的理由开脱自己,明天就会丧失客人,因为客人会要求 “别向我解释为什么做不到,我付钱了你就应该做得到”。在站在客人角度考量酒店的管理上,丁小亮认为自己很挑剔,但从不含糊。
  也正因为有如此挑剔的眼光,建国的服务更注重细节:除了商务酒店必须的网络接口外,房间里还放有像小闹钟、手电筒、咖啡机、熨衣板等一些人性化的器具方便客人使用。
  现在这种观念已深深植根在员工心里,推动了效益的增长和提高。建国饭店成了北京回头客最多的饭店之一。光顾饭店5次以上的宾客每年至少15,000人,其中最多的达到200多次。很多客人把饭店当作北京的“家”。商务客人的回头率达到35%以上,而且85%的客源来自欧美各国,这个比例甚至高于很多五星级酒店。
  
  展示橱窗
  和“岗位培训护照”
  
  在团队的建设上,丁小亮有一套独到的做法。
  丁小亮认为一个成功的管理者,他的管理理念能否影响员工,被大家认同,团队能不能跟着他往前走,是最重要的标志。因为员工队伍高频率流动最受伤害的是客人,员工是否开心,取决于团队建设,融洽的团队,会直接影响员工对客人的服务质量和酒店效益。建国饭店要达到“四星级的硬件,五星级的收费,六星级的服务”这个目标,就要建立一支有新理念和高素质的和谐的团队,由满意度达到“六星级”的员工完成。
  有人说,在建国饭店的职工活动区才更能看出丁小亮的管理水平。酒店内部办公区、图书馆、活动室、更衣室、食堂等等都管理得有条不紊、一尘不染。去过建国饭店办公区的人,会被展示橱窗里鲜活的照片和内容牢牢吸引。摆放文艺演出照片的橱窗、技术比赛照片的橱窗、英语比赛获奖结果的橱窗、表彰先进的橱窗,大大小小形式各异的橱窗不下六七个。丰富多彩的活动和新鲜的创意,展示了员工饱满的精神风貌,也把员工的心紧紧连在了一起。
  丁小亮的员工培训也很独到。“建国”的每个职工都有一本精致小册子,这个被称为《走向成功之路》的“培训护照”,是丁小亮精心为员工设计的。通过筛选培训教材,聘请有经验的教师和严格的考试,让员工通过系统的学习,达到应有的标准。
  
  从入店培训、基础理论培训、饭店岗位英语100句、非财务人员的财务管理、计算机教程、财务管理与成本管理员工的培训要经过从初级、中级到高级的大大小小十几门课。仅是丁小亮就要亲自上三门课,亲自给员工出考卷。
  员工们提起他们的语音教室很自豪。丁小亮把工会改成了酒店业中第一个很上档次的英语电教室。大显示屏和小显示屏的联网互动,加上同声教学的先进的设备,建国的电教室先进而专业。从简单的英语50句到复杂的研究生课程,可以满足高水准的教学,又可以满足员工的业余自学。员工完成“培训护照”的全部课程,得经过2年以上的系统培训,而考试的好坏和培训的升级,又为建国饭店员工的晋级提供了科学的依据。
  在建国,丁小亮把强调人性化管理和贯彻先进的有关理念运用到了极致。
  
  令人折服的数字
  
  在建国饭店的经营上,丁小亮把国际管理模式、理念与“建国”的实际情况情况巧妙结合,没有完全照搬国外的模式,也没有完全凭一成不变的经验说事,不动声色又加大力度地实施了大胆的创新和深入的改革,酒店局面日益改观。
  2004年前,建国饭店中秋月饼最多的销量是200多万元。2006年,建国饭店的月饼销售额突破544万元,五万五千多盒。小小月饼,不仅反映了“建国”员工的热情,在京城酒店的月饼销售中也创造了奇迹。
  2005年11月,酒店在照常营业的情况下进行了A楼300个房间和公共区域的装修改造。2万平方米的装修项目在69天内完成,实际利用资金仅为1900万元,比预算的2700万元节省了26%。
  2005、2006两年,酒店以每年1000万的速度提高利润,每年净利润的增幅超过40%。2006年,建国饭店在边装修边经营的情况下,实现营业收入近1.4亿,税前净利润3,420多万,净利润率达到25%。与2004年相比,实现利润翻番,员工的收入增加了25%以上。
  2005、2006年在饭店职工不计名满意度调查中,对总经理的满意度分别达到89%和91%。
  事实上,丁小亮是那种骨子里自己与自己“较真”的男人,这种“较真”是平和背后的真情和执着。对事业,对员工,对朋友,对家人,对他颇具专业水准的高尔夫球爱好,莫不如此。实际上,他是以一颗精诚之心,面对“建国”,面对世界,面对整个人生。
  丁小亮以全新的经营理念,引领建国饭店稳步发展,走活了老酒店创新的这条路。
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