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卫生部前不久召开的专题新闻发布会透露，我国居民膳食结构存在严重偏差。全国居民健康调查结果显示，一方面存在营养缺乏，如贫困地区一些儿童和老年人仍有营养不良现象，另一方面则是微量营养素缺乏普遍存在，突出表现就是铁缺乏。因之导致的贫血患病率在全国较高，女性占20％左右，男性则占15％左右。膳食结构存在很多不合理因素，比如烹调油摄人量比较多。世界卫生组织推荐的脂肪摄人量最高不超过30％，而在我国大城市，脂肪比重已经达到38％。