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目的：在甘南藏族自治州范围内开展米面制品中铝污染监测，掌握米面制品中铝污染的基本情况，运用所监测的数据对米面制品中铝含量进行暴露评估。方法本研究采用点评估方法，考虑到不同区域、不同性别和不同年龄段的人群食物摄入量有差异，所以在评估过程中暴露量也按龄段、地区和性别分组，以每周铝暴露量进行评估，计算不同类别及主要膳食中铝的安全限值（MOS），当MOS≥1时，该物质对食品安全影响的风险超过了可以接受的限度，应当采取适当的风险管理措施。当M OS＜1时，认为在初步风险评估中，该物质对食品安全的风险是可以接受的。结