【摘 要】
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糙米发芽后营养价值大大提高,其中γ-氨基丁酸（GABA）含量提高最显著。以糙米为原料,利用响应面分析法对富集GABA的糙米发芽条件进行优化。先以GABA生成量为指标通过单因素实验
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糙米发芽后营养价值大大提高,其中γ-氨基丁酸（GABA）含量提高最显著。以糙米为原料,利用响应面分析法对富集GABA的糙米发芽条件进行优化。先以GABA生成量为指标通过单因素实验得到糙米的发芽条件,再以正交实验初步优化糙米发芽工艺条件,最后根据正交实验结果,确定影响较大的3个主要因素,利用响应面分析法,优化糙米的发芽工艺条件,得出富集GABA的最佳糙米发芽工艺条件为：发芽时间25.8 h,发芽温度32.9℃,浸泡液pH5.11,浸泡液温度30℃。此时发芽糙米的GABA含量达到149.42 mg/（100
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