论文部分内容阅读
简要介绍了玉米胚芽的主要营养组成及安全指标,讨论了多不饱和脂肪酸、胚芽蛋白、植物甾醇、γ-氨基丁酸、谷胱甘肽、维生素E、膳食纤维等生物活性物质对人体的保健功效;综述了目前我国玉米胚芽食品加工及利用的现状,分析了存在的主要问题,提出了我国玉米胚芽食品研究开发建议,如研究降低玉米胚芽的SO2残留量的技术方法、玉米胚芽的保鲜方法、提高玉米胚芽资源综合利用率尤其是玉米胚芽蛋白提取及酶法制备生物活性肽技术、加强植物甾醇、γ-氨基丁酸、谷胱甘肽等生物活性物质的保健机理及相关功能性食品。