入秋之后，人们的食欲相对要差一些。如果在餐桌上摆上一两盘凉拌菜，那会让人顿时食欲大增，吃起饭来狼吞虎咽风卷残云。
　　不过，秋季的特点是：病菌繁殖快，若稍不注意饮食卫生，就很容易使人患肠道传染病。我们知道，肠道传染病主要是通过水、手、食物传染。所以，把好病从口入关依然十分重要。又因凉拌菜不能加热或者烧煮，在制作过程中很有可能沾上一些病菌。如果在凉拌菜中除了放点盐（有的人喜欢放点糖）之外，若是再加入少许香醋的话，那么，这样就？？分保险了。因为食用醋既是调味佳品，又是一味良药。它具有消毒杀菌、化食开胃、散瘀、治虫、软化血管，以及降低胆固醇等多种功效。在凉拌菜中加入一些香醋，既开胃又助消化，还可以杀死病菌，真是一举多得。
　　另外，我们人体所需要的维生素C，主要来源于各种蔬菜之中，比如黄瓜、西红柿、香菜等，它们所含的维生素C，在洗、切的制作过程中会受到一定的损失。如果我们在这些凉拌菜中加入一些香醋的话。那么，凉拌菜在酸性的环境之下，就能防止维生素C的氧化和流失，对维生素c起到了一定的保护作用。同时，香醋还能够溶解蔬菜中的纤维素，帮助人的肠胃对蔬菜的消化、吸收和充分利用。
　　再者，国外有人研究证实，喝醋能降低餐后血糖，对糖尿病前期患者效果尤为明显。不过应当注意，若是患有消化性溃疡，或者正在服碳酸氢钠，胃舒平等碱性药的糖友，最好不要食醋：对于醋过敏及患低血压的糖尿病患者应忌用，因为吃醋之后可能会出现头痛头昏、全身乏力等低血压表现。
　　这里还介绍一点有关存放香醋的小常识：秋季气温依然偏高，食用醋的表面很容易产生一层“白醭”，这说明醋中有产膜酵母菌存在。若遇到这种情况，首先，我们在使用前必须把上面的白膜去掉，再加热60℃三分钟即可杀灭霉菌。然后，再将食用醋盛放在用开水洗过的干净的容器中，将盖子盖严。置于阴凉的地方（放在冰箱里自然最好）。如果将几片生大蒜放在醋里面，食用醋也就不会再产生白膜了。