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研究了石榴酒发酵过程中二氧化硫添加量、果胶酶用量、pH值和抗氧化剂(护色剂)对石榴酒色泽的影响;以吸光度为指标,通过单因素和正交试验对比,结果表明石榴酒护色的最佳工艺条件为二氧化硫浓度60mg/L、果胶酶用量0.08%、pH值3.2、抗坏血酸浓度0.03%。
发酵型石榴酒色泽稳定性的研究
【摘 要】
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研究了石榴酒发酵过程中二氧化硫添加量、果胶酶用量、pH值和抗氧化剂(护色剂)对石榴酒色泽的影响;以吸光度为指标,通过单因素和正交试验对比,结果表明石榴酒护色的最佳工艺
【机 构】
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新疆农业大学食品科学学院;
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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自治区科技攻关(含重大专项)项目;自治区重点项目,项目编号:200731136
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