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目前有关番茄酱中微生物的研究报道主要来自国外,而国内仅限于罐头食品的商业无菌及霉菌的镜检计数。番茄酱中厌氧菌的检测方法国内外文献未见报道。通过大量的试验,建立了番茄酱中厌氧菌分离培养及检测方法。并用此方法从番茄酱中分离到的厌氧菌或兼性厌氧菌通过VITEK32全自动微生物生化分析仪及微量生化管进行鉴定,结果有革兰氏阴性、阳性的杆菌属、革兰氏阳性的芽胞杆菌属、革兰氏阳性的球菌属等。