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摘要：近些年来，食品质量引起的各类问题频发，食品安全问题逐渐成为全世界人民最为关注的问题之一，对于食品的安全检测工作也逐渐得到了国民的广泛关注。红外光谱技术是在科学技术高速发展的背景下产生的新兴技术，本文将就红外光谱在食品安全检测中的应用进行探究。
关键词：红外光谱 食品 安全检测
中图分类号：TS207.3 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）20-0023-02
随着我国经济的不断发展，有些商家为了获取更大的利益，在食品制作方面不注意食品的质量问题，我国许多民众受到了有害食品的伤害，轻则腹泻，重则死亡。我们必须重视食品安全问题，加强对食品的安全检测力度，红外光谱技术拥有环保、高效的特点，可以将其应用于食品安全检测当中。
1 红外光谱技术简介
红外光谱技术利用分子振动原理实现对振动模式的记录，红外光谱主要分为远红外、中红外、近红外三个区域。红外光谱中存在类似于指纹的一个区域，这一区域可以反映出分子之间细微的不同，也是因为这一区域，含有多个原子的分子才不会对结果造成太大的干扰。有机物的分子结构相对于其他物质来说要复杂许多，而食品都属于有机物，这就导致对于食品的安全检测相当艰难，而由于红外光谱的特性，红外光谱可以反映出有机物的构成以及有机物之间的细微差别，使用红外光谱技术就可以对食品中是否掺假的问题、食品的种类以及产地进行准确的检测。]食品安全问题不仅仅在于产地、种类、掺假，还在于食品中是否存在残留的农药，是否含有有害物质，这些问题的检测都属于对低含量物质的检测，红外光谱不仅可以反映出有机物的分子结构，还可以对物质进行定量分析，可以在复杂的检测背景下分辨待测物质，因此，使用红外光谱技术可以对食品中是否残留农药的问题、食品中是否存在有害物质的问题进行准确的检测。
2 红外光谱技术的优缺点
红外光谱技术有着许多优点，但由于我国对红外光谱技术的研究还不够深入，目前我国的红外光谱技术还存在许多缺点，下文将对红外光谱技术的优缺点进行分析。
2.1 红外光谱技术的优点
目前我国的红外光谱技术主要有八大优点：第一，分析速度快，使用红外光谱技术进行食品安全检测不到六十秒就可以得到检测结果；第二，分析效率高，红外光谱技术可以同时对多个待测样品进行检查，这些待测样品的性质、种类可以不同；第三，检测样品种类多样，红外光谱技术可以检测不同物理状态的物质，包括固态、液态、胶状态等；第四，测试重现性佳，可以将待测样品的结构较为完整地重现出来；第五，无损检测，使用红外光谱技术对待测样品进行检测，不会对样品造成损伤，红外光谱技术的无损伤性也是红外光谱技术在医学领域得到广泛应用的原因；第六，环保，使用红外光谱技术对待测样品进行检测的过程中不会对环境造成污染；第七，操作简单，操作人员很容易学会使用红外光谱技术进行检测的方法；第八，近红外光在光导纤维中的传输性好，有利于在线检测与分析。
2.2 红外光谱技术的缺点
综合而言，红外光谱技术主要有三大缺点：第一，灵敏度较低，被测组分一般大于百分之零点一；第二，容易出现较为复杂的谱图，有些时候，红外光谱中的多个区段都会吸收同一个基团，从而导致形成的红外光谱中出现了在同一个波段出现多个同样的谱峰的情况，从而造成谱峰重叠，谱图较为复杂，难以辨认；第三，变动性较大，在使用红外光谱技术进行食品安全检测时，技术人员一般不会对待测样品进行预处理，而待测样品的形状、大小、测试环境、测试方式都会对红外光谱技术下的检测产生影响，从而导致同一种待测样品的检测结果出现分歧。
3 红外光谱在食品安全检测中的应用
3.1 食物种类和产地的鉴别
食品安全检测的第一步是对食品的种类和产地进行鉴别。在现实生活中，食品很容易出现李代桃僵的现象，比如用猫肉冒充兔肉，用木耳冒充银耳等。食品的产地也会影响食品的价格，在市场上经常出现产地混淆的情况。将红外光谱技术应用到食品安全检测中，就能较为准确地检查出食品的种类与产地，就目前而言，已经有许多研究人员对此进行了相关的研究。郭丽艳等人使用红外光谱技术中的FTIR检测技术对黑牛肝菌、黑木耳以及银耳进行了种类鉴别，通过红外光谱的反映，研究人员从谱峰和吸收强度的差异上就区分了三种物质。徐永群等人使用红外光谱技术中的主成分分析法以及红外指纹图谱对山药的产地进行了检测，通过对主成分分析法得到的主成分测量值、建立数学模型得到的预测结果的分析，徐永群等人对山药的产地进行了较为准确的检测，准确率高达90.9%。
3.2 食品农药残留检测
食品安全检测的第二步是对食品农药残留进行检测。随着我国科技的不断发展，我国市场上出现了各种各样的农药，农民为使自己种植出的农作物更美观、收成更好，就会大肆使用农药，从而导致许多食品的农药残留超标。将红外光谱技术运用到食品安全检测中就能较为准确地检测食品农药残留：第一步，应使用傅立叶交换近红外光谱法对食品的农药残留进行系统的鉴定；第二步，使用差谱技术对农药的类型进行指认；第三步，使用FTIR技术对表面残留的农药进行测量。[1]通过这三步的检测，就能实现对食品农药残留情况的快速测量。
3.3 食品有毒有害成分检测
食品安全检测的第三步是对食品有毒有害成分的检测。近些年来，我国出现了多起由于食品含有有毒有害成分而导致民众伤亡的事件，之前三鹿集团的三聚氰胺事件就是典例。食品含有有毒有害成分无疑是商家道德的缺失，是对我国民众健康的巨大威胁，因此，我们必须对食品进行严格的检测，严格控制食品添加剂的种类、数量等。将红外光谱技术运用到食品安全检测中，就能对食品有毒有害成分进行较为准确的检测。首先，可以采用红外示差光谱定量分析被测样品中某一食品添加剂的含量，然后根据吸光度以及浓度制定工作曲线，观察工作曲线是否符合线性规律，最后，按照工作曲线进行定量分析。
4 结语
综上所述，随着我国科技的不断发展，红外光谱技术一定会变得越来越成熟，会得到更广泛的应用。相关人员应注意利用红外光谱技术对食品的种类、产地、农药残留情况、有毒有害物质进行检测，根据红外光谱所反映的现象，对相关食品进行控制与管理。
参考文献
[1]王勇.现代检测技术在食品安全检测中的应用[J].绿色科技，2014，（11）：201-202，203.
关键词：红外光谱 食品 安全检测
中图分类号：TS207.3 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）20-0023-02
随着我国经济的不断发展，有些商家为了获取更大的利益，在食品制作方面不注意食品的质量问题，我国许多民众受到了有害食品的伤害，轻则腹泻，重则死亡。我们必须重视食品安全问题，加强对食品的安全检测力度，红外光谱技术拥有环保、高效的特点，可以将其应用于食品安全检测当中。
1 红外光谱技术简介
红外光谱技术利用分子振动原理实现对振动模式的记录，红外光谱主要分为远红外、中红外、近红外三个区域。红外光谱中存在类似于指纹的一个区域，这一区域可以反映出分子之间细微的不同，也是因为这一区域，含有多个原子的分子才不会对结果造成太大的干扰。有机物的分子结构相对于其他物质来说要复杂许多，而食品都属于有机物，这就导致对于食品的安全检测相当艰难，而由于红外光谱的特性，红外光谱可以反映出有机物的构成以及有机物之间的细微差别，使用红外光谱技术就可以对食品中是否掺假的问题、食品的种类以及产地进行准确的检测。]食品安全问题不仅仅在于产地、种类、掺假，还在于食品中是否存在残留的农药，是否含有有害物质，这些问题的检测都属于对低含量物质的检测，红外光谱不仅可以反映出有机物的分子结构，还可以对物质进行定量分析，可以在复杂的检测背景下分辨待测物质，因此，使用红外光谱技术可以对食品中是否残留农药的问题、食品中是否存在有害物质的问题进行准确的检测。
2 红外光谱技术的优缺点
红外光谱技术有着许多优点，但由于我国对红外光谱技术的研究还不够深入，目前我国的红外光谱技术还存在许多缺点，下文将对红外光谱技术的优缺点进行分析。
2.1 红外光谱技术的优点
目前我国的红外光谱技术主要有八大优点：第一，分析速度快，使用红外光谱技术进行食品安全检测不到六十秒就可以得到检测结果；第二，分析效率高，红外光谱技术可以同时对多个待测样品进行检查，这些待测样品的性质、种类可以不同；第三，检测样品种类多样，红外光谱技术可以检测不同物理状态的物质，包括固态、液态、胶状态等；第四，测试重现性佳，可以将待测样品的结构较为完整地重现出来；第五，无损检测，使用红外光谱技术对待测样品进行检测，不会对样品造成损伤，红外光谱技术的无损伤性也是红外光谱技术在医学领域得到广泛应用的原因；第六，环保，使用红外光谱技术对待测样品进行检测的过程中不会对环境造成污染；第七，操作简单，操作人员很容易学会使用红外光谱技术进行检测的方法；第八，近红外光在光导纤维中的传输性好，有利于在线检测与分析。
2.2 红外光谱技术的缺点
综合而言，红外光谱技术主要有三大缺点：第一，灵敏度较低，被测组分一般大于百分之零点一；第二，容易出现较为复杂的谱图，有些时候，红外光谱中的多个区段都会吸收同一个基团，从而导致形成的红外光谱中出现了在同一个波段出现多个同样的谱峰的情况，从而造成谱峰重叠，谱图较为复杂，难以辨认；第三，变动性较大，在使用红外光谱技术进行食品安全检测时，技术人员一般不会对待测样品进行预处理，而待测样品的形状、大小、测试环境、测试方式都会对红外光谱技术下的检测产生影响，从而导致同一种待测样品的检测结果出现分歧。
3 红外光谱在食品安全检测中的应用
3.1 食物种类和产地的鉴别
食品安全检测的第一步是对食品的种类和产地进行鉴别。在现实生活中，食品很容易出现李代桃僵的现象，比如用猫肉冒充兔肉，用木耳冒充银耳等。食品的产地也会影响食品的价格，在市场上经常出现产地混淆的情况。将红外光谱技术应用到食品安全检测中，就能较为准确地检查出食品的种类与产地，就目前而言，已经有许多研究人员对此进行了相关的研究。郭丽艳等人使用红外光谱技术中的FTIR检测技术对黑牛肝菌、黑木耳以及银耳进行了种类鉴别，通过红外光谱的反映，研究人员从谱峰和吸收强度的差异上就区分了三种物质。徐永群等人使用红外光谱技术中的主成分分析法以及红外指纹图谱对山药的产地进行了检测，通过对主成分分析法得到的主成分测量值、建立数学模型得到的预测结果的分析，徐永群等人对山药的产地进行了较为准确的检测，准确率高达90.9%。
3.2 食品农药残留检测
食品安全检测的第二步是对食品农药残留进行检测。随着我国科技的不断发展，我国市场上出现了各种各样的农药，农民为使自己种植出的农作物更美观、收成更好，就会大肆使用农药，从而导致许多食品的农药残留超标。将红外光谱技术运用到食品安全检测中就能较为准确地检测食品农药残留：第一步，应使用傅立叶交换近红外光谱法对食品的农药残留进行系统的鉴定；第二步，使用差谱技术对农药的类型进行指认；第三步，使用FTIR技术对表面残留的农药进行测量。[1]通过这三步的检测，就能实现对食品农药残留情况的快速测量。
3.3 食品有毒有害成分检测
食品安全检测的第三步是对食品有毒有害成分的检测。近些年来，我国出现了多起由于食品含有有毒有害成分而导致民众伤亡的事件，之前三鹿集团的三聚氰胺事件就是典例。食品含有有毒有害成分无疑是商家道德的缺失，是对我国民众健康的巨大威胁，因此，我们必须对食品进行严格的检测，严格控制食品添加剂的种类、数量等。将红外光谱技术运用到食品安全检测中，就能对食品有毒有害成分进行较为准确的检测。首先，可以采用红外示差光谱定量分析被测样品中某一食品添加剂的含量，然后根据吸光度以及浓度制定工作曲线，观察工作曲线是否符合线性规律，最后，按照工作曲线进行定量分析。
4 结语
综上所述，随着我国科技的不断发展，红外光谱技术一定会变得越来越成熟，会得到更广泛的应用。相关人员应注意利用红外光谱技术对食品的种类、产地、农药残留情况、有毒有害物质进行检测，根据红外光谱所反映的现象，对相关食品进行控制与管理。
参考文献
[1]王勇.现代检测技术在食品安全检测中的应用[J].绿色科技，2014，（11）：201-202，203.