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研究高压脉冲电场（PEF）对枯草杆菌中性蛋白酶提取猪皮胶原蛋白的影响及提取的工艺条件。首先考查高压脉冲电场强度、脉冲数、酶用量、酶解时间等因素对生猪皮胶原蛋白提取效果的影响，然后以此为依据采用正交法优化提取条件。试验结果为，经高压脉冲电场处理的猪皮，其胶原蛋白的溶出率远高于未经高压脉冲电场处理的猪皮，而且酶解所用的时间短。在料液比1：10（g/mL）、温度40℃、pH=6．5、酶用量10．0μkat／g、电场强度25kV／cm、脉冲数40次、酶提时间30min等条件下，胶原蛋白溶出率可达84．2％。