泰和乌骨鸡与AA肉鸡的肌肉品质测定比较

来源 :江西畜牧兽医杂志 | 被引量 : 0次 | 上传用户：q2101369

【摘要】

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选择90日龄泰和乌骨鸡与42日龄的成年AA肉鸡进行肌肉化学成分、常规肌肉品质及肌肉脂肪酸含量的测定．结果表明：泰和乌骨鸡与AA肉鸡的粗脂肪和水分含量存在比较大的差异，AA肉鸡的

【作者】

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潘珂梅玉成魏金钢

【机构】

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江西农业大学动物科学技术学院

【出处】

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江西畜牧兽医杂志

【发表日期】

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2010年3期

【关键词】

：

泰和乌骨鸡 AA肉鸡胸肌肌肉品质检测

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选择90日龄泰和乌骨鸡与42日龄的成年AA肉鸡进行肌肉化学成分、常规肌肉品质及肌肉脂肪酸含量的测定．结果表明：泰和乌骨鸡与AA肉鸡的粗脂肪和水分含量存在比较大的差异，AA肉鸡的水分和粗脂肪都显著性的大于泰和乌骨鸡（p〈0．05）；虽然泰和乌骨鸡粗蛋白含量略低而粗灰分比AA肉鸡含量要高，但差异都不显著（p〉0．05）。从肉质常规指标测定可以看出，泰和鸟骨鸡的大理石纹和嫩度均比AA肉鸡的指标要好，达到显著性差异（p〈0．05）；而失水率则显著低于AA肉鸡（p〈0．05）；泰和鸟骨鸡的pH值、系水率在数值上表现

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