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研究南阳酵母原生质体形成与再生的最佳条件。获取原生质体采用酶法，再生采用双层高渗平板法，因素重要性分析采用正交试验。结果表明：菌龄10h，以2．0％蜗牛酶加0．5％纤维素酶的混合酶液进行酶解破壁，酶解温度30℃，酶解时间2．5h，以0．6mol·L^-1蔗糖做再生培养基的渗透压稳定剂，原生质体形成率91．40％，再生率10．56％。不进行预处理，在试验条件下，对南阳酵母原生质体形成与再生影响因素依次为：菌龄〉酶解时间〉酶浓度〉渗稳剂。