【摘 要】
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为酿造出具有独特风味的柿果酒,采用现代微生物操作技术对柿果表面的酵母菌进行分离鉴定,并对菌种进行发酵特性分析。结果表明,分离出的酵母菌为NW-1901和NY-1921,对于酵母菌
【基金项目】
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山西省重点研发计划项目(201803D221016-5),山西省回国留学人员科研资助项目(2015-070)
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为酿造出具有独特风味的柿果酒,采用现代微生物操作技术对柿果表面的酵母菌进行分离鉴定,并对菌种进行发酵特性分析。结果表明,分离出的酵母菌为NW-1901和NY-1921,对于酵母菌的培养,温度应控制在28℃~32℃之间,酒精的体积分数应控制在5%,pH值为5左右,培养基内葡萄糖的质量分数应控制在5%左右,NW-1901的二氧化硫耐受性为200 mg/L,NY-1921的二氧化硫耐受性为150 mg/L。由此,可通过控制酵母菌最适生长条件使其生长繁殖。
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