纳豆激酶的稳定性研究

来源 :山西食品工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户：lanmei01

【摘要】

：

初步研究了纳豆激酶对温度、pH值、金属离子的稳定性,研究发现,在37℃以下,温度对纳豆激酶活性的影响不大;在pH值为5～11之间,酶活性是相对稳定的;Na+、K+、Ca2+对纳豆激酶的活

【作者】

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肖美燕徐尔尼陈武根

【机构】

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遵义医学院珠海校区,南昌大学食品科学教育部重点实验室

【出处】

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山西食品工业

【发表日期】

：

2005年2期

【关键词】

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纳豆激酶稳定性研究抑制作用 Ca^2+ ZN^2+ Cu^2+ Ba^2+ FE^2+ 金属离子激酶活性相对稳定 NA^+ 激活作用 pH值 K^+ 温

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初步研究了纳豆激酶对温度、pH值、金属离子的稳定性,研究发现,在37℃以下,温度对纳豆激酶活性的影响不大;在pH值为5～11之间,酶活性是相对稳定的;Na+、K+、Ca2+对纳豆激酶的活性具有明显的激活作用,Zn2+、Cu2+、Ba2+对酶活性具有一定的抑制作用;Fe2+对纳豆缴活性具有强烈的抑制作用.

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