【摘 要】
：
米糠蛋白是一种低过敏性的优质植物性蛋白,但制备过程中常伴随褐变反应的发生,导致制备出的米糠蛋白成品颜色深,限制了米糠蛋白在食品及相关领域的广泛应用。本文以米糠为原
【基金项目】
：
黑龙江省高校科技创新团队建设计划项目(2010td04);哈尔滨市科技攻关重大项目(2009AA6BN074)
论文部分内容阅读
米糠蛋白是一种低过敏性的优质植物性蛋白,但制备过程中常伴随褐变反应的发生,导致制备出的米糠蛋白成品颜色深,限制了米糠蛋白在食品及相关领域的广泛应用。本文以米糠为原料,分别采用碱法和复合法提取米糠蛋白,在提取米糠蛋白的过程中分别加入各种不同的抑制剂,以抑制褐变反应。碱法提取米糠蛋白过程中,最佳抑制剂为1.5%的次氯酸钠,色素抑制率为64.2%,蛋白提取率为53.7%;复合法中,以3.0%的抗坏血酸、1.0%的次氯酸钠和0.15%的L-半胱氨酸为最佳复配抑制剂的情况下,提取出的米糠蛋白颜色浅,此时色素抑制率为69.87%,蛋白提取率为80.06%,褐变抑制效果显著,蛋白提取率高。
其他文献
<正>2月5日,广东惠东县义乌商品城四楼仓库发生火灾,致17人死亡。现场消防官兵8次强攻,救出5人,4名消防官兵受伤,其中1人重伤。6日下午,当地向外界通报,惠东商场大火原因是一
<正>塔吉克斯坦共和国位于中亚地区的东南部,面积14.31万km2;西与乌兹别克斯坦交界,北与吉尔吉斯斯坦相邻,东与中国接壤,南与阿富汗毗邻,边界线长达3777km。塔吉克斯坦堪称“
<正>三岁左右的孩子从一个熟悉的环境来到一个完全陌生的环境,离开自己所依恋的亲人,在心理上会产生一种陌生的、惧怕的情感,这种情感在心理学上称为"分离焦虑"。每年九月我
以苦荞麦粉、面粉和淀粉为原料,采用单因素实验与正交实验设计对原料配方及挤压加工工艺进行了优化实验研究。研究结果表明:苦荞麦方便面的最佳淀粉添加品种为玉米淀粉,最佳
<正>党的十八大指出把"生态文明建设"纳入中国特色社会主义现代化建设的总体布局,并明确提出了"建设美丽中国,实现中华民族永续发展"的宏伟目标。生态文明建设是在发展中实现
<正> 一、填充题: 1.春分日,当本初子午线是正午12点时,____太阳刚从地平线升起,137°E的地方时是____,北京(39°54′N),太阳的高度为____。 2.据统计,世界人口增长率年平均
综述了超声波技术的基本原理及其在肉品的嫩化、腌制、检测、杀菌、解冻以及对酶活影响中的应用,讨论了超声波技术在肉品加工中的研究现状及以后的发展趋势。