【摘 要】
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近年来随着人们对乳制品需求的不断增加,将复原乳冒充或添加在鲜乳中出售的现象也日益严重.本研究利用同步荧光技术在固定波长差△λ值为80hm的条件下,分别对两种鲜牛乳(
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083
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近年来随着人们对乳制品需求的不断增加,将复原乳冒充或添加在鲜乳中出售的现象也日益严重.本研究利用同步荧光技术在固定波长差△λ值为80hm的条件下,分别对两种鲜牛乳(未经杀菌的生牛乳和低温处理的巴氏杀菌乳)掺杂复原乳的情况进行了定性判别和定量分析.偏最小二乘-判别分析法(PLS-DA)对生鲜牛乳、巴氏杀菌乳和复原乳的种类判别总正确率可达100％,并且在判断两种鲜乳中是否添加复原乳时,校正集样品的正确率均可达到100％,预测集样品的正确率分别为75％和81.25％；PLS回归对同步光谱值与复原乳含量建立线性关系时,两种鲜乳定量模型的相关系数(r)分别为0.9112和0.9367,预测均方根误差(RMSEP)分别为0.0548和0.0575.研究结果表明,同步荧光技术可以较为准确、快速的检测鲜牛乳中是否掺杂复原乳.
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