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淀粉类食品在高温加工过程中产生丙烯酰胺的问题已引起世界各国的普遍关注。如何抑制其产生成为国际研究热点。本文简要综述了高温加工食品中阿烯酰胺形成机理，并重点讨论了影响丙烯酰胺产生的因素和抑制技术。
高温加工食品中丙烯酰胺抑制技术研究进展
【摘 要】
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淀粉类食品在高温加工过程中产生丙烯酰胺的问题已引起世界各国的普遍关注。如何抑制其产生成为国际研究热点。本文简要综述了高温加工食品中阿烯酰胺形成机理，并重点讨论了影
【机 构】
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暨南大学食品科学与工程系
【出 处】
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中国食品添加剂
【发表日期】
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2006年1期
【基金项目】
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广东省科技攻关课题（2003C20410）和广东省自然科学基金课题（031899）联合资助.
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