次粉营养强化粉品质特性研究

来源 :粮食与油脂 | 被引量 : 0次 | 上传用户：clhsmith001

【摘要】

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以特精粉、特制粉、次粉为基础原料,按不同比例混合,以此研究混合粉理化性质、流变学特性及其馒头加工品质。结果表明,次粉加入对混合粉各理化性质及流变学特性具有不同影响,

【作者】

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【机构】

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河南工业大学粮油食品学院

【出处】

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粮食与油脂

【发表日期】

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2013年04期

【关键词】

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【基金项目】

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河南省农业科技成果转化计划项目:小麦次粉综合利用技术研究与示范(112201110028)

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以特精粉、特制粉、次粉为基础原料,按不同比例混合,以此研究混合粉理化性质、流变学特性及其馒头加工品质。结果表明,次粉加入对混合粉各理化性质及流变学特性具有不同影响,且对馒头加工品质呈有一定劣化作用。

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