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以改善低浓度淡爽型啤酒品质为目的，提出了一种新张的低浓度淡爽啤酒的酿造方法。采用二次煮出二段式糖化法，用７０％麦芽和３０％大米的原料配比，提高麦芽汁中糖与非糖的比值，并在糖化过程中添加啤酒酵母提取物作啤酒发酵的补充氮源。所酿造的啤酒口味纯正，泡沫洁白细腻，持久接杯。
低浓度淡爽型啤酒的酿造
【摘 要】
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以改善低浓度淡爽型啤酒品质为目的，提出了一种新张的低浓度淡爽啤酒的酿造方法。采用二次煮出二段式糖化法，用７０％麦芽和３０％大米的原料配比，提高麦芽汁中糖与非糖的比值，并在糖化过程中
【机 构】
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浙江工业大学生物与环境工程学院!浙江杭州310032,浙江常山万德富酒业有限公司!浙江常山324200
【出 处】
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无锡轻工大学学报
【发表日期】
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2000年3期
【基金项目】
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浙江省科委新产品计划项目! ( 951 0 89A)
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