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我们将高温流化技术应用于黄酒生产的原料处理中,酿制了新型的高温流化米黄酒,并对高温流化米黄酒和蒸饭黄酒的成分进行了比较.发现高温流化米黄酒的各项成分与蒸饭黄酒的指标相近,但其中氨基氮较之蒸饭黄酒低得多.高温流化米黄酒还具有一种特殊的香味.
利用高温流化米酿制新型黄酒
【摘 要】
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我们将高温流化技术应用于黄酒生产的原料处理中,酿制了新型的高温流化米黄酒,并对高温流化米黄酒和蒸饭黄酒的成分进行了比较.发现高温流化米黄酒的各项成分与蒸饭黄酒的指
【机 构】
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江南大学工业生物技术教育部重点实验室
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2002年2期
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