【摘 要】
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以糙米为原料,经挤压、酶解、调配、均质等工艺生产糙米饮料。经过增稠剂、乳化剂正交试验以及均质试验,研究增稠剂、乳化剂和均质方式对糙米饮料稳定性的影响。正交试验结果
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院,河南医学高等专科学校,河南省南街村（集团）有限公司
【基金项目】
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国家重点研发计划课题(2017YFD0401101);国家粮食局粮食行业关键急需重大科研项目(2016-X);国家粮食局粮油食品工程技术研究中心开发课题(24400041);南昌市洪城计划项目(2015002)
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以糙米为原料,经挤压、酶解、调配、均质等工艺生产糙米饮料。经过增稠剂、乳化剂正交试验以及均质试验,研究增稠剂、乳化剂和均质方式对糙米饮料稳定性的影响。正交试验结果表明,复合增稠-乳化剂最佳添加量为黄原胶0.15%,海藻酸钠0.05%,单甘酯0.15%,蔗糖酯0.15%。对3种均质工艺进行比较,发现经高压均质(30 MPa,两次)处理后饮料的稳定性最佳。经该工艺生产的糙米饮料口感细腻,具有良好的稳定性。
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