【摘 要】
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测定分析江苏省连云港海域野生矛尾复虎鰕鱼肌肉的营养成分,与辽宁省盘锦海域产野生矛尾复鰕虎鱼及其他经济鱼类进行比较。结果表明：连云港野生矛尾复鰕虎鱼含肉率为67.51%,水
【机 构】
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淮海工学院／江苏省海洋生物技术重点建设实验室,江苏省连云港出入境检验检疫局植物检验检疫处
【基金项目】
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苏北科技发展计划（编号：BN2010026）
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测定分析江苏省连云港海域野生矛尾复虎鰕鱼肌肉的营养成分,与辽宁省盘锦海域产野生矛尾复鰕虎鱼及其他经济鱼类进行比较。结果表明：连云港野生矛尾复鰕虎鱼含肉率为67.51%,水分和粗灰分含量分别为74.49%和1.08%,蛋白质和脂肪含量分别为20.73%和2.53%。肌肉（鲜样）中18种氨基酸总量为18.38%,其中必需氨基酸总量为7.73%,占氨基酸总量的42.06%,低于鸡蛋蛋白模式,但显著高于WHO/FAO模式。根据氨基酸评分（AAS）和化学评分（CS）计算结果,得出矛尾复鰕虎鱼的第一限制性氨基酸为色氨
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